私の料理

酷暑だからこそ、、、おかずの素

ワクチン接種一回目

ようやく1回目打ちました。

皆さんが言ってる通りに、注射うった左腕はめっちゃ痛いですね。

持ち上げることとかできないくらいですわ。

でもいつまでもと言うわけでは無さそうなので、二回目を待つことにしましょう。

おかずの素

昨日と今日、明日までは一応安静日として、水やりくらいしか外仕事の予定を入れていません。

暑いし、ゴロゴロして過ごそうかと思いましたが、夫の買い物に従って涼しいうちにと、、、色々、素を作っておきました。

あると便利なんですよね。。。

私の「おかずの素」とは。。

下ごしらえして、冷蔵庫に入れるもので、今流行の冷凍はほぼせず。

重宝するのは、各種ピクルス。

ピクルスといっても、計量してつくるほどでもなく、切った野菜に塩をして絞り、少しの砂糖と酢を加えて冷蔵庫に入れておくと言うものです。

今は、冬に茹でて小分けしてあるお豆、新玉葱、パプリカ、ズッキーニ、コリンキー。

大量にではなく、余った野菜をちょっとずつ。

あと、紫キャベツ。

紫キャベツは硬いので千切り、塩ふり、甘酢漬けとし、冷蔵庫保管でちょっとずつ登場。

ちょっと前まではカブやラディッシュが出回っていたので、ミニニンジンや大根も合わせて作りました。

葉物野菜にちょこっと載せて、あとはオリーブオイルだけかけて、サラダの出来上がり。

ドレッシングというものをほぼ買いません。

昨日作った揚げ漬け。

昔はよく作りました。

便利で夏の定番だったのですが、、、タレの割合を忘れてしまって、、、、。

多分大昔の小林カツ代さんのレシピだったっと思う。

酢、醤油、砂糖各1、、、あと、、、お酒だけ2だったかな。。。。

昨日は味を見て、酢、醤油、砂糖1に酒2、出汁2としました(薄味にね)

子供たちがいる時は、粉つけて揚げたお肉も一緒に漬けていました。

このお出汁ですが。

常に冷蔵庫に完備。

昆布、煮干し、少しの厚削り鰹節、それに水、時々干し椎茸。

 

二人分の味噌汁のためにだしとるのって、結構面倒だから、水出ししておくと、食べる分だけになり無駄がないです。

ちなみに、今朝の味噌汁に入れた大根とニンジンは拍子切りにしてしっかり柔らかく茹でておいたもの。

にんじん、大根の切れ端が出そうな時に作っておきます。

十分柔らかくなってから、塩も入れて保存。

塩しないと、すぐに痛みますからね。

味噌汁のネギも日々使うので、まとめて刻んでありますのでとっても重宝。

今朝のご飯の芋サラダですが、茹で卵と茹でジャガイモ。

この茹で卵は寒糀に漬けてみました。

この冬、、糀をたくさん買った時に「寒糀」っていうのを作ってみたんです。

最近、それを開けてみまして、、、、

これがめっちゃ美味しい。。。。。。甘さがある。

塩麹とはちょっと違って、おかゆと糀と塩です。

寒い時期に作ってゆっくり熟成させるというものらしいです(次の冬はたっぷり作ることにします。手間は同じなので、、、)

亡くなった叔母がよく作っていましたし、コテージの元スタッフ、みんなのお母さん的なY本さんが作るといいよーーーと、教えてくれました。

ジャガイモは茹でて酢を振りかけておきました。

それを合わせただけ。

緑のはスティッキーですが、カリフラワーやブロッコリ0ーも買ったらすぐ茹でて、オリーブオイルと塩をかけて冷蔵。

いつでも使えます。

買い物係は夫ですが、センス良い買い物ができていなくて(夫には内緒にしてください。文句言うと買い物しなくなるから)、ワンパターン。

しかも、、肉魚、全然なくて、文句言ったら、ちょっと買ってきました。

イワシとマスと豚ひき肉と豚ロース。

イワシは塩とハーブを振って下処理→ハーブパン粉焼き

マスは切り身にして寒糀漬けに。

豚ロースは半分は生姜焼き用に、半分はこの前もらった手作りの豚丼用に下処理。

ひき肉は夫が餃子にすると言うことで。

これれは皆、マイナス3度のパーシャル室に入れておけば1週間くらいは大丈夫なんです。

買い換えてよかった、、冷蔵庫。

(書き忘れていますが、ナスもグリルで焼いておいて、皮を剥き冷たく冷やしてあります)。

日曜の朝ごはん

朝が涼しいのが救いの今日この頃。

ようやく日曜日のゆったりした時間を楽しむことができるようになった感があります。

最初の頃は罪悪感みたいのがあって、、、休むことが落ち着かなくて、ソワソワ。

昨日の朝はゆったり気分でイカ墨ソースのパスタ。

長野のIさんから送られてきた有名なサンクゼールのパスタソース。

重宝するよね。。。暑い時。

ちなみに渡り蟹のソースは、早々といただきましたよ。

っと言う具合に、今日は我が家の冷蔵庫情報お伝えしました。

本日

久しぶりの長々お料理ブログとなりましたが、本日は事務所の掃除。

事務所の中でも涼しい部屋にパソコン移動。

クーラー受け入れのための移動にともなう掃除です。

いつ届くか、、、、いつ工事できるかわからないけどね。

今日は霧雨で、朝のうち涼しいのでやってしまいましょう。

 

カテゴリー
アーカイブ

COMMENT

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です