麦味噌
10月に行った麦味噌体験の仕上がった味噌が送られてきました。
すごいです。2キロです。
愛媛の麦味噌を広めるためとはいえ、全て準備し現場に送り、体験後は愛媛に送り、熟成室で発酵させそれぞれ個別に送り返す。
しかし、これは教室ではなく体験。なのでレシピがあるわけでもなく（ありませんでしたよね？）材料を売るのでもなく、体験して食べていただき、広めたい＝日常に使って欲しい。ということなのでしょう。
うっかりしたことに、人数間違えて自分の分がなく、参加した嫁ちゃんのを分けてもらいました。
この麦味噌のすごいところは、麦麹がめちゃ多いということなの。使っているのは麦麹、大豆、塩だけ、そしてとてもリーズナブル（買ったとしても）。
味見しましたが、米味噌より甘いですね。
ちらっと言っていた気がするのですが（間違えかもしれない）、大豆を入れないと味噌とは言わない、、らしいです。
だからひょっとしたら麦麹だけでそれっぽいものができるか。
ちなみに、冬に作る「寒糀」は糀と炊いたご飯と塩だけ。大豆を入れない味噌＝米だけの味噌、のようなものと説明しています。
いずれにしても糀食材って、奥が深いですね。
なお、私も春に麦麹を取り寄せて8キロほど作りましたが、高田商店さんの麦味噌とは全く違って、ほぼ米麹味噌と同じ感じになっています。割合がいつもの味噌と同じだからでしょうか。
お手元に届いた皆さん、感想をお寄せくださいね。高田商店さんにフィードバックいたしますので。
カスうどん
昨日仕上がった牛脂カス。
めっちゃ時間かかりましたね。これではガス代の下敷きになる（笑
しかし、香ばしくてめっちゃ美味しい。
早速、カスうどんつくてみました。
うどんの出汁は牛のスープも入っています。
薄味なので、パンチを効かせるために台湾の辛いラー油を一滴、ゆず塩をちょこっと。
大変美味しゅうございました。
なお、カスはマキちゃんに味ってもらうためにほぼ渡しました。
もう一回、シンタマという部位が来る予定です。
何にしようか。
試作とフィードバックを条件にとはいえ、いっぱい牛肉をありがとう。
次回は買わせてくださいね。
