まずはお豆と柑橘
仕事昨日1日と思いましたが、今日も午前中はかかったので、実質１日半。
まずは瓶の消毒。
とっておいた瓶もあたらしいのも。
お豆は寄ってあったけど、明るい光の中でもう一度。
今回作るのは、茹で豆、柚子の千切り、柚子と温州ミカンのペースト。
時間のかかるお豆と柚子を茹でている間に、柚子の千切りをして冷凍用意。
これで一年分はあるでしょう。
切ってすぐだと水分が多くて、霜が付きそうなので、少し干してから冷凍しました。
柑橘ペースト
柑橘ペーストは去年、フーミンに教えてもらいました。
レモン研究家の国吉さんからの伝来だって。
作り方は簡単です。
たっぷりのお湯で、串がすっと刺さるまで結構長い時間茹でて、お湯から出し、荒熱が取れたら、たね、ヘタ、硬い部分を手で取り除ます。
残った柑橘の重量を図り、グラニュー糖を加えます。
大体、、、ジャムって驚く砂糖を入れますが（同量）、受け入れ難い分量のため、私が作る自家製はかなりの低糖です。
教えてくれたフーミンも砂糖減らして30%のを最初にもらったのですが、私はさらに減らして20〜25%。
味を見て考えます。
今回は２５パーセント。
程なく砂糖が溶けますから、バーミックスでペーストにして瓶詰め。
上は柚子、下は温州ミカン。
ちなみに、、柚子は果汁が少なく、みかんは果汁が多く。
２回目に作った時は温州みかんのペーストをミックスしてとろみを調整しました。
このペーストの良いところは、マーマーレードを作る時の煩わしさがないと言うことなんです。
ちなみに。
この柚子ペーストはジャムなのですが、他の調味料を合わせるとことで、いろんな料理に使えるのがいいですね。
いっぱいできました〜！
ペースト。
茹で豆。
茹で豆は茹で汁から一回上げて、軽量しながら袋に入れ後から茹で汁をひたひたまで入れます（私の工夫）。
今回はここに小匙１杯の塩を入れました。
お豆は傷みやすいので、少しだけ塩を入れておきます（私の工夫）。そして冷凍。
お豆とかって、、手間は一緒だから、茹でる時はデーーンと茹でて小分けして冷凍。
そして、、今では目を瞑っていてもできるようになった甘酒も。
いったい、こんなにどうしましょう。
いえいえい心配ありません。
うちで食べて、隣と隣にお裾分けして、友達にももらってもらい、何かの折に誰かにちょっとずつプレゼント。
ああ、でもまだまだ続きます。
まだ作りますよ。
