今日の仕事
朝は親方と藤の園ガーデンの打ち合わせ。
家に戻ってからは待たせていたトマトの瓶詰め（もう限界だった）
昼からは今年こそ溜めたくない（4月から溜まっていたけど）レシートと領収書の整理（あと少し）
夕方リモ〜ト打ち合わせ。
本日の仕事
昨日、「明日どこに行くの？」＝「何するの？」＝「どんな予定？」と聞かれて、咄嗟に答えられなかった笑。
把握していない。と言うことでもないけど。
大事なことも挟んでいるけど（打ち合わせとかリモート会議とか）、出かける用事は特にない。
だからやっとできるトマトの瓶詰め！！
トマトの瓶詰め
もう、、、かれこれ1000個くらいはやってると思う。
経験重ね、色々やってみたし、本もSNSも参考に。
たまーに失敗もあった。
そして分かったことは、、、SNSはまあまあ参考程度になのですが（プロがやっているのではない投稿が多い）、お料理本もあれ？と思うことしばしば。
まず。
①瓶の煮沸。
ガラス瓶は繰り返し使えますので、何度でも使います。
私は15分程煮沸します。
蓋は必ず新品使います。
冷凍の場合、脱気しない場合（短期保存）の場合は中古の蓋でもよし。
そして、、、ここが肝心。
煮沸して、湯から上げたらある程度水を切って（振るなどして）上向きに置きます。ここです！
今まで読んだ本は全て下向きに置くとあります。が、熱々の瓶は上向きでもあっという間に蒸発して乾きます。
ましてや布巾の上に伏せて置くなど、、絶対乾きません。
ここが違います。
②トマトの加工法はなんでも良いです。
私もいろんな形で保存しますが、夏は忙しいのでソースは作れたことがありません。
＊皮を剥きカットして計量しながら瓶に入れる（結構手間がかかりますが、ブランデーワインなどは形を残したくてやっていました）水は入れませんが、脱気する間に水分が出ます。
＊ある程度の大きさにカットして（皮ごと）鍋で火を通します。水が上がるようの少し塩を加えます。火が通ったらミキサーにかけます。
この時、トマトの種類により水分量が違います。普通のトマトはジャブジャブで、煮詰めが必要です。この点サンマルツァーノは優秀で詰める必要ほとんどなし。ミニトマトはその次くらいです。いろんなトマトでミックスで作ることもありうます。
＊ソースにします（お好みのレシピで）
③瓶詰め
煮沸した瓶に計量しながらトマトを入れます。漏斗必須。今回からクエン酸１グラムを瓶に入れました。チャッピーの勧め。
瓶は普通にホムセンに売っているものです。蓋だけは新品。
④煮沸＝脱気
ここが最大違います。
下に布巾を置いて瓶を入れますが（いきなり温度差を与えない）、水は蓋の上２センチくらいまでたっぷり。
大体の本は（私が確認した本は本は全て）肩までとなっていますが、頭まですっぽり水没させるのです。
ツイストキャップだと、水が入ってしまう恐れあるので、スクリューキャップで。ぎゅっとは閉めないけど、まあまあ締めます。
お湯が沸騰すると、瓶から大きな気泡が上がる＝脱気がわかります。
⑤35分以上脱気
400ミリリットル入る瓶にで作りますが、40分くらいグラグラさせます。
火を止めて、熱々は危険なので、少しおき、取り出し、ぎゅっと蓋を閉めます。
⑥逆さにしないで（ここが違う）
そのまま上向きに置いて自然に冷まします。
この点いついては、逆さにしたら脱気のじゃまする気がしていたのでチャッピに聞いてもジェミニに聞いてもそのまま（逆さにしない）がよろしい、と言うことでした。
ざっくりこんな感じです。
まとめ
＊瓶は再利用でも、蓋は新品
＊瓶の煮沸後は軽く水を切って、上向きで。
＊入れる中身はお好みで。一手間かかるけど、カットして少し塩して火を通しミキサーかけて好みの硬さ（ゆるさ）まで煮詰める。
＊瓶をスケールに置き、１グラムのクエン酸を入れ（ハーブを入れることも、レモンを入れることもある）写真の瓶なら４００グラム入れる。多過ぎず少なすぎず。
＊蓋を閉める、締めすぎず、緩すぎず。抵抗あるとことまで締める。
＊蓋がすっぽり隠れるまで湯（水）を張る。瓶が割れないように温度差注意。
＊沸騰して35分から40分
＊火を止め5分ほど放置
＊湯からまっすぐ上げて、外で自然放置。（尚この時、ぎゅっと締めていたのだけど、チャッピーは締めないほうがよい、とアドバイスくれた）
ストーリーズ
インスタのストーリズにいいね多かったら作り方教えます、的なこと上げたのですが、いつもよりいいねが多い（笑
なので、インスタにも私の瓶詰め方法を上げますが、、、結構大変〜〜〜
久々に本投稿にしようか。
でもまあ、それなりに時間かかるので、、、明日にしましょう。
でもって、、今日はもう寝る時間すぎたので、寝ることにしま〜〜す。
