トマトの瓶づめ

今日の仕事

朝は親方と藤の園ガーデンの打ち合わせ。

家に戻ってからは待たせていたトマトの瓶詰め（もう限界だった）

昼からは今年こそ溜めたくない（4月から溜まっていたけど）レシートと領収書の整理（あと少し）

夕方リモ〜ト打ち合わせ。

本日の仕事

昨日、「明日どこに行くの？」＝「何するの？」＝「どんな予定？」と聞かれて、咄嗟に答えられなかった笑。

把握していない。と言うことでもないけど。

大事なことも挟んでいるけど（打ち合わせとかリモート会議とか）、出かける用事は特にない。

だからやっとできるトマトの瓶詰め！！

トマトの瓶詰め

もう、、、かれこれ1000個くらいはやってると思う。

経験重ね、色々やってみたし、本もSNSも参考に。

たまーに失敗もあった。

そして分かったことは、、、SNSはまあまあ参考程度になのですが（プロがやっているのではない投稿が多い）、お料理本もあれ？と思うことしばしば。

まず。

①瓶の煮沸。

ガラス瓶は繰り返し使えますので、何度でも使います。

私は15分程煮沸します。

蓋は必ず新品使います。

冷凍の場合、脱気しない場合（短期保存）の場合は中古の蓋でもよし。

そして、、、ここが肝心。

煮沸して、湯から上げたらある程度水を切って（振るなどして）上向きに置きます。ここです！

今まで読んだ本は全て下向きに置くとあります。が、熱々の瓶は上向きでもあっという間に蒸発して乾きます。

ましてや布巾の上に伏せて置くなど、、絶対乾きません。

ここが違います。

②トマトの加工法はなんでも良いです。

私もいろんな形で保存しますが、夏は忙しいのでソースは作れたことがありません。

＊皮を剥きカットして計量しながら瓶に入れる（結構手間がかかりますが、ブランデーワインなどは形を残したくてやっていました）水は入れませんが、脱気する間に水分が出ます。

＊ある程度の大きさにカットして（皮ごと）鍋で火を通します。水が上がるようの少し塩を加えます。火が通ったらミキサーにかけます。

この時、トマトの種類により水分量が違います。普通のトマトはジャブジャブで、煮詰めが必要です。この点サンマルツァーノは優秀で詰める必要ほとんどなし。ミニトマトはその次くらいです。いろんなトマトでミックスで作ることもありうます。

＊ソースにします（お好みのレシピで）

③瓶詰め

煮沸した瓶に計量しながらトマトを入れます。漏斗必須。今回からクエン酸１グラムを瓶に入れました。チャッピーの勧め。

瓶は普通にホムセンに売っているものです。蓋だけは新品。

④煮沸＝脱気

ここから訂正した方法を書き記します。

自己責任とはいえ今後も検索されることもあるので、瓶メーカーに問い合わせました。

その結果を書きます。

質問「湯煎による脱気の際のメーカーとして推奨される正しい方法を教えてください。現在は、・熱い内容物を瓶に詰める・スクリューキャップを完全には締め切らず、やや緩めに閉める・瓶全体を湯に浸けて加熱する・加熱中、蓋の周辺から大きな気泡が出て空気が抜ける・加熱後、沸騰が落ち着いてから瓶を取り出し、熱いうちに蓋をしっかり締めるという方法で行っています。加熱前の適切な締め方、水没させても良いか、上げてから2度締めの必要はあるか。この3点を教えてください」

答えはこちら

「お問い合わせの件につきまして、大前提として製造に関わるアドバイスについては
トラブル防止の観点で全てのお客様にお断りしております。＊ネット等での検索をお願いしております。
その上で、個人の認識として以下の情報をお伝えします。
脱気作業　キャップは仮締め（本締めすると中身膨張でびんが割れてしまうため）
脱気、殺菌の温度と時間は中身によって異なりますので、最寄りの保健所に確認を勧めております。
＊びん全体を湯に浸けてとありますが、キャップが仮締めの状態で湯に浸ける事は、湯の逆流となりますのでお辞めください。
また、キャップは金属製品なので錆びの原因となります。
＊キャップの２度締めも必要ありません。本来ならば、巻締トルクを管理する必要がありますが、一般の方はそういった設備がないので
あくまで回して止まった所で良いと思います。（中身の熱が下がる事でバキュームもかかります）
きつく巻きすぎると、金属が変形して漏れの原因となる事もあります。」

担当者個人の見解が記されていました。

写真のように水没させない（以前は上に蓋を出していた）