昨日はニンニクしごとの日
秋に出回る地元のニンニクです。
玉のままのは岩見沢産。
バラバラのは富良野に行った時に買ってきました。
岩見沢産の４袋買ってきましたが、すでに二つ使い切り在庫1袋半。
次に出回るのは9月ですから、これから7ヶ月間さっと使えるように、準備しておきます。
私のニンニク保存法
醤油漬けとか、ピクルスとか、甘酢漬けとか、味噌漬けとか。
あるいはそのまま冷凍とか。
そのまま食べるなら、漬けておくのがいいのでしょうが、ほぼ料理に、、しかもサッと使うにはちょっと不向き。
火を通しませんので結局は冷凍になってしまいますが、私の工夫は＊ペースト＊粗みじん切り＊潰し。
ニンニクペースト
これは私のオリジナルレシピ。
作ってから、ググってみたらいろんな人が作っていたというものです。
皮をむき、フードプロセッサーで潰して、塩とオリーブオイルを混ぜる。
オリーブオイルはアルベルトさん、塩はゲランドです（ここはこだわってください）。
アルベルトさんのオリーブオイルは愛用のmitsuyo（北村光世さんのブレンド）年末から切れていたので、その元になっているものです（今は在庫が戻りました）。
私の工夫はこれです。
ジプロックなど袋に入れると出し入れのたびに劣化するし、見た目も保存もいまいちにて、小瓶に詰めます。
ニンニク正味300グラムに私を15グラムとオリーブオイル90cc。
面倒だから芽を取らずにそのまま（本当は取った方がいい、自家用なのでね）。
粗みじん切りと潰しニンニク
フードプロセッサーで、この程度に微塵切りして、そのまま冷凍するのですが。
これがね、案外使い勝手が良くて登場回数多し。
もう一つ。
スープを取る時には姿のままがよろしいので、潰した状態で冷凍どうだろう（初めてです）。
最初、お上品に包丁で潰していましたが、、すごい力がいるので、、、レミ風に（笑）。
一発でした。
フードセーバー
母のところから密封するアレ、来たんです。
やってみたけど、、、、なんか脱気が甘くて。
壊れてる？
やっぱり、、、ニセコの裕子さんの言う通り、、、業務用じゃなきゃおもちゃなのか。。。
ジプロックだと、絶対劣化するんですよね。
普段の買い物冷凍しておく事はほぼないけど、農産物がドーンと出た時とか、加工してあるいは生のままで冷凍することが多いのですよ。
一年以内の使い切りを目標としていますが。
今日は微塵切りニンニクを袋詰めしますが、、、調子が悪いようであれば、、、業務用を買おういかしら、、、、。
ただ、、、大きくて重いだろうな〜って、前から躊躇してるのですわ。
どうでしょうね。
三男のYouTubeアップ
今回は三重子さん編です。
おばあちゃんの話を紐解いて、、いろんな記録を残そうとしています。
昨日、Amazonスティックを伊藤家のテレビにつけてきたって。
テレビでYouTube見て、驚く母。
今は老老介護で、どこにも出かけられない母だから、三男がくるのを楽しみにしています。
その三男。
期間限定でYouTube発信。
私もそれに協力中。
事務仕事を一旦ストップして、家仕事をしています。
今回は明日まで。
今日はこの前のリベンジで赤飯もう一度蒸します。
